Notre Nouvelle Carte : 2012

Afin de vous garantir un savoureux moment, nous changeons régulièrement notre carte au fil des saisons, et vous proposons des produits frais du moment, vous permettant:
- De déjeuner ou dîner à la carte ou d'opter pour un menu
- De vous laisser guider par les propositions faites par notre Chef et Equipe de cuisine
- De composer votre propre Menu au gré de vos envies, en optant pour le Menu Découverte!

Excellent Moment Parmi Nous !

Menu Découverte : 65 € Laissez-vous conseiller par notre équipe pour l’élaboration de votre menu             (Amuses bouches, 3 plats , fromage ou Dessert)

Menu Dégustation :  83 € Profitez d’un fabuleux moment gastronomique en vous laissant guider par notre Chef  Mr Laurent Morin (menu  composé de 6 plats)

Menu Saveur :            41 €                      Amuses Bouches

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Croustillant de pied de porc, salade de pissenlits,

Tagliatelles d'asperges à l'huile de noix...

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Filet de canette aux gésiers confits, réduction de porto, Tatin d'oignons rouges...

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Macaron vanille, fraises marinées à l'huile de pistache, glace au chocolat...

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Mignardises

Menu  marché top chrono : 28.50€

Du mardi au samedi midi, chaque jour un nouveau menu composé d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat et d’un dessert vous sera proposé. Retrouvez les menus de la semaine sur notre site internet et sur Facebook "Au valet de coeur"   

A la Carte :                            

On débute ...

Cannelloni de choux fleurs à la noisette, chips de jambon serrano,

Jeunes pousses à l'huile d'olive citronnée…

17€

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L'oeuf à la coque en croûte de champignons, crémeux d'asperges,

Glace aux morilles, mouillette au parmesan...

19€

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Carpaccio de cabillaud mariné, mousseline d'artichauts à l'huile de truffe,

Emuslion de langoustine au Yuzu...

20€

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Escalope de foie gras fumé, consommé parfumé aux zestes de citron vert,

Fricassée d'asperges au beurre salé...

25€

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Cube de foie gras de canard au crabe, gelée de mangue,

Chutney de pomme au Xérès...

23€

A la Mer ...

La raviole de Homard ouverte,

Jeunes légumes du printemps parfumé à l'estragon,

Morilles au vin jaune...

35€

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Barigoule de carottes nouvelles au cumin,

Filet de Lieu Jaune cuit en basse température dans un bouillon de champignons,

Ecume de roquette...    

22€

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Papillote de langoustine au bouillon d'algues, cocotte de légumes au wasabi...

26€

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La Marée du jour, selon l’arrivage du moment…

De 26 à 35€

Sur Terre ...

Carré d'agneau en croûte d'olives, ragout de panoufles aux légumes nouveaux,

Ecume de parmesan...

28€

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Hamburger de filet de boeuf au foie gras, gaufre de Sarazin,

Asperges meunières, jeunes pousses d'épinards...

31€

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Carré de veau rôti à l'os, pomme de terre nouvelles,

Artichauts poivrade au jus d'oignons nouveaux... 

24€

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Feuilleté de ris de veau et asperges, morilles au vin jaune...

35€

Les Pâturages ...

L’ardoise de 4 fromages affinés

10 €

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Le Brie de Meaux aux Truffes

10 €

Pour Finir ...

Croustillant de pommes, gelée de carambar,

Crémeux glacé au lait parfumée à la fève de tonka...

9.50€

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Les ravioles d'ananas au miel et huile de citron,

Sorbet au chocolat noir tuile au thym...

9.50€

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Le crémeux chocolat noir,

Crème brûlée aux truffes glace réglisse...

9.50€

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Le gros macaron violette, poêlée d'agrumes, nuage de basilic...

9.50€

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Gourmandises du Valet de Cœur

9.50€

* Origine France                        Prix Nets

 Tributaire des arrivages certains plats peuvent être modifiés selon la disponibilité des produits.